장서 양고기

     장서 양고기는 염소를 원료로 끓인 것이다. 끓일 시, 양 한마리를 4-6토막 내어 물을 넣은 후, 세찬 불길로 끓인다. 다음 거품을 제거한 후, 깨끗한 물에 넣고 씻어준다(“출수”라고 함). 재차 가마 밑의 찌꺼기를 제거(“할각”이라 함)한다. 다음 양고기를 삶은 국물에 넣고 소금과 물을 더해준다. 세찬 불길로 3시간 이상 끓여준다. 고기가 무르고 수육이 농후해진 후, 가마에서 꺼내어 뼈를 제거하고 사각형 또는 원형의 대야에 넣는다. 이러한 토방법으로 끓인 양고기는 부드럽고 매끄러우며 국물이 맛있고 향기롭다. 아울러 먹으면 원기를 돕고 정력을 왕성하게 하며 몸을 따뜻하게 해주고 허한 것을 보하며 위장의 기를 활발하게 하고 습기를 제거한다. 때문에 “본초강목”에서 “보원양, 익혈기”의 따뜻한 자양제라고 불린다. 


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